NOWOŚĆ! Dietetyka z elementami systemu HACCP

Dietetyka z elementami systemu HACCP

PROFIL UCZESTNIKA:

• Osoby pracujące w placówkach oświatowo-wychowawczych (żłobki, przedszkola, szkoły, internaty, bursy, specjalne ośrodki szkolno-wychowawcze)
• Osoby pracujące w placówkach opieki nad osobami dorosłymi (domy opieki społecznej, domy seniora, itp.)
• Osoby w placówkach służby zdrowia (szpitale, hospicja, zakłady pielęgnacyjno – opiekuńcze, itp.)
• Osoby pracujące w firmach cateringowych i gastronomicznych zaopatrujących ww zakłady żywienia zbiorowego w posiłki

Program:

1. Wymagania krajowych i unijnych przepisów prawnych odnoszące się do bezpieczeństwa żywności i żywienia.
2. Informowanie o właściwościach żywności:
   • Podstawy prawne dotyczące obowiązkowego informowania konsumentów i zakładów żywienia zbiorowego o właściwościach środków spożywczych.
   • Jak interpretować dane na temat środków spożywczych przekazywane przez ich producentów? W jakim zakresie przepisy dotyczące znakowania środków spożywczych odnoszą się do zakładów żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych?
   • Ocena wartości odżywczej środka spożywczego na podstawie etykiety i innych elementów oznakowania.
3. Podstawy żywienia człowieka:
   • Gospodarka energetyczna organizmu
   • Gospodarka wodna w organizmie
   • Równowaga kwasowo-zasadowa
4. Normy żywienia i składniki pokarmowe:
   • Geneza norm żywienia
   • Potrzeby energetyczne organizmu
   • Podział na grupy żywieniowe
5. Składniki odżywcze i ich znaczenie w żywieniu dzieci, młodzieży:
   • Białka
   • Tłuszcze
   • Węglowodany
   • Błonnik pokarmowy
   • Witaminy
   • Składniki mineralne
   • Roślinne metabolity wtórne
   • Płyny
   • Średnia ważona norma na energię i składniki odżywcze
6. Podział produktów spożywczych na grupy i charakterystyka ich wartości odżywczej.
7. Zasady wyliczania wartości odżywczej produktów, dań kulinarnych, posiłków i dziennych racji pokarmowych, tworzenie receptur.
8. Alergie i nietolerancje pokarmowe:
   • Nietolerancja histaminy
   • Nietolerancja laktozy
   • Nietolerancja fruktozy
   • Choroby zależne od glutenu:
     • Celiakia
     • Alergia na pszenicę
     • Nieceliakalna nadwrażliwość na gluten
     • Zalecenia żywieniowe w diecie bezglutenowej

9. Leczenie dietetyczne chorób:
   • Choroby górnego odcinka przewodu pokarmowego
   • Choroby jelit
   • Choroby wątroby i dróg żółciowych
   • Choroby trzustki
   • Choroby nerek
   • Choroby układu krążenia
   • Choroby metaboliczne
   • Choroby układu kostno-stawowego
   • Nowotwory złośliwe
   • Choroby oczu
   • Choroby skóry
   • Żywienie dojelitowe i pozajelitowe
   • Choroby endokrynologiczne
   • Choroby neurodegeneracyjne
10. Zasady planowania żywienia indywidualnego i zbiorowego:
    • Planowanie żywienia indywidualnego
    • Planowanie żywienia zbiorowego
11. Zasady żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży:
    • Omówienie aktualnych przepisów prawnych: Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie żywienia w stołówkach szkolnych i przedszkolnych oraz Ustawa o opiece nad dzieckiem do lat 3
    • Ustalanie gramatur dań odpowiednich do norm żywienia danej grupy wiekowej i przeliczanie tych gramatur dla młodszych i starszych grup żywieniowych
    • Przygotowywanie receptur zgodnych z zapisami Rozporządzenia Ministra Zdrowia oraz spełniających kryteria norm żywienia dla dzieci i młodzieży, z uwzględnieniem sezonowości produktów spożywczych
    • Zasady komponowania jadłospisów dla dzieci i młodzieży, w tym:
      • Zalecana liczba posiłków dostosowana do czasu pobytu dziecka w placówce
      • Zachowanie odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami
      • Procent realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na żłobek, przedszkole, obiad szkolny i żywienie całodzienne
      • Udział produktów wymaganych Rozporządzeniem Ministra Zdrowia w poszczególnych posiłkach (co musi się znaleźć w śniadaniu/II śniadaniu/obiedzie/podwieczorku/kolacji)
      • Zdefiniowanie terminów „porcja”, „dodatek”, „zawartość” w przypadku podawania ryb, mleka lub produktów mlecznych, warzyw i owoców
      • Wykaz produktów spożywczych i ich składników dozwolonych i zakazanych do stosowania w żywieniu dzieci

12. Zasady żywienia zbiorowego osób dorosłych (w tym chorych i starszych)
    • Omówienie stanu prawnego dot. żywienia zbiorowego osób dorosłych, w tym osób chorych i starszych.
    • Ustalanie gramatur dań odpowiednich do norm żywienia danej grupy wiekowej i przeliczanie tych gramatur dla różnych grup żywieniowych.
    • Przygotowywanie receptur spełniających kryteria norm żywienia osób dorosłych, z uwzględnieniem sezonowości produktów spożywczych.
    • Zasady komponowania jadłospisów dla osób dorosłych, w tym:
      • Zalecana liczba posiłków dostosowana do czasu pobytu w placówce
      • Zachowanie odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami
      • Procent realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na grupy wiekowe

13. Nowoczesna żywność: szansa czy zagrożenie dla zdrowia?
    • Żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego
    • Produkty wzbogacane
    • Suplementy diety
    • Substancje dodatkowe do żywności
    • Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne
    • Interakcje: leki i żywność, leki i suplementy diety
14. System HACCP (opracowywanie dokumentacji, wdrażanie i utrzymywanie) oraz aktualne przepisy higieniczno – sanitarne obowiązujące w zakładach żywieniowo – żywnościowych:
    • Bezpieczeństwo i jakość zdrowotna żywności w świetle aktualnych przepisów prawnych krajowych i UE
    • Aktualne wymagania prawne stawiane dla zakładów żywieniowo – żywnościowych oraz sposób ich interpretowania przez służby kontrolne
    • Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego i ich wpływ na procedury i instrukcje w ramach systemu HACCP
    • Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid
    • Ułatwienia we wdrażaniu systemu HACCP – stanowisko UE
    • GHP, GMP, HACCP jako narzędzia zabezpieczania jakości zdrowotnej żywności
    • Dobre Praktyki Higieniczne i Produkcyjne podwaliną systemu HACCP
    • Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP
15. Gospodarka magazynowa środkami spożywczymi:
    • Zasady prowadzenia magazynu środków spożywczych (programy magazynowe, kartoteki, dokumenty przyjęć i wydań, raporty okresowe) aspekty prawne, wskazówki praktyczne
    • Zakres stosowania prawa zamówień publicznych
    • Przygotowywanie zapytań ofertowych i dokumentacji przetargowej
    • Egzekwowanie od dostawców właściwych jakościowo dostaw

W CENIE ZAWIERAMY

W cenę szkolenia wliczone jest:

Certyfikat

Materiały w wersji elektronicznej